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Scharfe Apfelsuppe

Scharfe Apfelsuppe
353
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Zwiebel
100 g Frühstücksspeck
20 g Butter
500 g säuerliche Äpfel
2 cl Calvados
3 Wacholderbeeren
750 ml Gemüsebrühe
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Kartoffelpüreepulver
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebeln abziehen, halbieren, in schmale Streifen schneiden. Speck in Scheiben schneiden, bei mittlerer Hitze in der Butter von beiden Seiten braten, bis er kroß und das Fett ausgelassen ist. 4 Scheiben beiseite legen, den Rest zerbröseln. Zwiebeln im zurückgebliebenen Fett anbraten.

2

Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Spalten schneiden.

3

Äpfel 3-4 Minuten mit den Zwiebeln dünsten, Speckkrümel hinzufügen, mit Calvados und Wacholderbeeren würzen.

4

Die Gemüsebrühe angießen, bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, die Äpfel sollen weich sein, aber nicht zerkochen.

5

Suppe mit Pfeffer abschmecken, Wacholderbeeren entfernen und mit Püreepulver binden. Mit Speckstreifen belegt servieren.

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