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Zutaten
Schellfisch mit Fenchel in Anislikörsoße
- Zutaten
- 2 Knollen Fenchel
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 4 EL Pernod
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 ml Fischfond
- 8 EL Crème double
- Salz
- Cayennepfeffer
- Currypulver
- Zitronensaft
- 600 g Schellfischfilet küchenfertig, ohne Haut, Mittelstück
- Pfeffer aus der Mühle
- Mehl zum Bestauben
- 1 EL Olivenöl
Das Fenchelgrün abschneiden, hacken und für die Garnitur aufbewahren. Den Fenchel waschen, putzen, von dem harten Strunk befreien und die Hälfte fein würfeln. Die andere Hälfte in schmale Spalten schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls würfeln. In einer Sauteuse in 1 EL schäumender Butter alles zusammen kurz anschwitzen. Mit dem Pernod und Weißwein ablöschen und um ca. die Hälfte reduzieren.
Mit Fond auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Fenchelspalten herausnehmen, warm halten, die Creme Double in die Sauce rühren und durch eine feines Sieb passieren. Mit Salz, etwas Cayennepfeffer und Curry sowie einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Portionen teilen, salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht mit Mehl stauben. Die restliche Butter und das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücken von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Sauce auf Teller verteilen, einige Fenchelspalten und je ein Fischstück darauf anrichten und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.
Ausgabe 02/24