Schellfischfilet auf Püree mit Senfsoße und Wachtelei
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Health Score:
67 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Kalorien:
537
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 537 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 37 g | (38 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 36 g | (24 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,7 g | (9 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 2,5 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,6 mg | (22 %) | ||
| Vitamin K | 13,9 μg | (23 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 16,3 mg | (136 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 60 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 13,9 μg | (31 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,1 μg | (70 %) | mehr | |
| Vitamin C | 35 mg | (37 %) | ||
| Kalium | 1.271 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 167 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 108 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 222 μg | (111 %) | mehr | |
| Zink | 1,9 mg | (24 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,9 g | |||
| Harnsäure | 251 mg | |||
| Cholesterin | 178 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 4 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 240 ml Milch
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Weinessig
- 8 Wachteleier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Pflanzenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Schellfischfilets à ca. 160 g
- 1 EL Forellenkaviar
- Dill zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
2.
Für die Sauce 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren leicht bräunen lassen. Die Brühe und Milch zugießen, mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klumpen bilden und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Den Senf einrühren, mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze warm halten. Die Eier 3-6 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz, kochen lassen. Danach kalt abschrecken.
3.
Die Zwiebeln abziehen, vierteln und in Streifen schneiden. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braun und weich braten. Die Kartoffeln abgießen, grob zerdrücken und kurz ausdampfen lassen. Die übrige Butter untermengen, die Zwiebeln dazu geben, untermischen und das Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
4.
Den Wein mit ca. 250 ml Wasser und dem Lorbeerblatt aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Schellfisch darin ca. 8 Minuten pochieren.
5.
Die Eier pellen. Das Püree mithilfe eines Garnierrings auf die vorgewärmten Teller portionieren. Den Fisch aus dem Sud heben und darauf anrichten. Jeweils zwei Eier dazu legen, mit Sauce beträufeln und mit Kaviar und Dill garniert servieren.
