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Schinken-Carpaccio mit Melone und Rauke

Schinken-Carpaccio mit Melone und Rauke
450
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Bund Rauke
75 g Pinienkerne
1 kleine Honigmelone (ca. 500g)
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL kaltgepresstes Olivenöl
Apfelessig1 EL Apfelessig
1 EL Balsamessig
1 TL Honig
1 EL Nussöl
1 Schalotte
Jodsalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
glatte Petersilie
100 g Parmesankäse im Stück
22 Scheiben hauchdünn geschnittener Serrano-Schinken
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Zubereitungsschritte

1

Von der Rauke die dicken Stiele abschneiden. Rauke waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern oder gut abtropfen lassen. Rauke in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Pinienkerne herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Honigmelone halbieren, Kerne mit einem Eßlöffel herausschaben. Fruchtfleisch mit einem .Ausstecher in Kugeln ausstechen (oder die Melone einfach in Spalten schneiden, Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln). Für die Melonenmarinade 100 g Melonenfruchtfleisch, 1 EL Olivenöl, Apfelessig, Balsamessig und Honig pürieren. Das Nußöl und 2 EL kaltgepreßtes Olivenöl unter Rühren zugeben und mit einem Schneebesen gründlich verschlagen. Schalotte schälen und fein würfeln und zusammen mit den Pinienkerne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abspülen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Blätter fein hacken. Parmesankäse in dünne Scheiben hobeln.

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2

Den Serrano-Schinken auf vier großen Tellern anrichten. auf die Teller und mit der Melonenmarinade beträufeln. Die Rauke in die Mitte des Tellers geben, Melonenkugeln und Parmesanscheiben darauf anrichten. Die Vinaigrette über den Salat träufeln, mit Petersilie bestreuen.

Dazu paßt am besten frisches, noch warmes Baguette aus dem Ofen.

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