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Schinkenpfannkuchen

mit Spargel

Schinkenpfannkuchen
20 min
Zubereitung
55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Spargel
1 kg weißer Spargel
Salz
etwas Zitronensaft
Für die Sauce
30 g Butter
25 g Mehl
Spargelsud
100 ml Sahne
1 Eigelb
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butter
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Außerdem
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Zubereitungsschritte

1

Von dem Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen mit einem scharfen Messer oder einem Sparschäler von oben nach unten schälen. Dabei dicht unter dem Kopf ansetzen und nach unten hin dicker schälen. Die Stangen in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden. In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Zitronensaft aufkochen, den Spargel einlegen und in 10 bis 15 Minuten weich kochen. Abgießen, dabei den Sud auffangen und 1/2 l davon zur Seite stellen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Mehl einstreuen und unter Rühren farblos anschwitzen. Den Spargelsud aufgießen, mit einem Schneebesen glattrühren und würzen. Bei schwacher Hitze im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Sauce damit binden. Durch ein feines Sieb passieren, die Spargelstücke zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und warm halten.

3

Für die Pfannkuchen das Mehl mit den Eiern und der Milch glattrühren, salzen und pfeffern, 15 Minuten quellen lassen. Jeweils 10 g Butter in einer Pfanne von 24 cm Durchmesser zerlassen, 1/4 des Teiges hineingießen, 2 Scheiben Schinken darauflegen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb braten.

4

Die Schinkenpfannkuchen auf vorgewärmte Teller anrichten und das Spargelgemüse darauf verteilen. Mit Kerbelblättchen bestreuen und sofort servieren.

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