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Schnelle Minestrone

mit Bohnen & Tomaten

Schnelle Minestrone
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
50 g geräucherter Speck
1 EL Öl
1 Zwiebel
1 TL getrockneter Thymian
300 g tiefgekühlte grüne Bohnen
1 l Gemüsebrühe
150 g weiße Bohnen aus der Dose
2 Tomaten
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Räucherspeck klein würfeln. Mit 1 EL Öl in einen Suppentopf geben und goldbraun braten. Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz mitbraten. Getrockneten Thymian untermischen.

2

Tiefgekühlte grüne Bohnen in den Topf geben und Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen weiße Bohnen in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen.

3

Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Weiße Bohnen und Tomaten unter die Gemüsesuppe mischen und heiß werden lassen. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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