Schnitzel in Kartoffelmantel mit frühlingshaftem Gemüse

Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke und 4 cm lange Stifte schneiden. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen, die Möhren und die Kohlrabi darin 1 Minute unter Rühren anbraten. 3 EL Wasser hinzufügen und mit je 1/2 TL Salz und Zucker würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, gelegentlich umrühren.

Währenddessen für die Schnitzel das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schnitzel gleichmäßig flach klopfen, salzen und pfeffern.

Den Spargel zum Gemüse in den Topf geben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten leise kochen lassen.

Die Kartoffeln schälen und am besten mit einem Juliennehobel in streichholzgroße Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Kartoffelstifte mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils die Hälfte auf der Arbeitsfläche in Schnitzelgröße ausstreuen. Die Schnitzel im Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. Auf die Kartoffeln legen. Salzen, pfeffern und mit den restlichen Kartoffeln bestreuen. Gut andrücken und im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne 4-5 Minuten langsam goldbraun braten. Vorsichtig wenden und auch auf der anderen Seite 4-5 Minuten goldbraun fertig braten.