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Schoko-Nuss-Torte

Schoko-Nuss-Torte
45 min
Zubereitung
7 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Springform, Durchmesser 24 cm
Für den Boden
6 Eier getrennt
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
Jetzt bei Amazon kaufen!50 g gehäutete gemahlene Mandeln
100 g Mehl
Jetzt kaufen!2 EL Speisestärke
Butter für die Form
Brösel für die Form
Für die Füllung
Hier kaufen!300 g dunkle Kuvertüre 50% Kakaogehalt
225 g Vollmilchkuvertüre 30% Kakaogehalt
275 g Sahne mindestens 30% Kakaogehalt
3 cl Cognac
200 g weiche Butter
Für die Glasur und Deko
300 g Zartbitterkuvertüre
100 g Sahne
2 Callablüten aus Zuckermasse
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Zubereitungsschritte

1
Die Springform nur am Boden buttern und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen und den Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eigelbe und die Mandeln unterziehen. Das Mehl und die Speisestärke vermischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen, in der Form erkalten lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und und 2 mal waagerecht durchschneiden.
2
Für die Füllung die beiden Kuvertüresorten hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen, über die gehackte Kuvertüre geben und unter behutsamem Rühren schmelzen lassen. Den Cognac nach und nach unterrühren. Die Masse mindestens 4 Stunden abkühlen und ruhen lassen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach unter die Kuvertüre-Creme rühren.
3
Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte setzen, mit einem hohen Tortenring versehen, mit 1/3 der Creme bestreichen und einen weiteren Biskuitboden darauf legen. Wieder 1/3 der Creme auf dem Tortenboden verstreichen und den letzten Boden auflegen. Den Tortenring entfernen und die Torte mit der restlichen Creme rundherum einstreichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
4
Die Torte auf ein Glasurgitter stellen. Die Zartbitterkuvertüre fein hacken. Die Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und diese unter Rühren schmelzen. Die Masse abkühlen lassen, bis sie gerade noch fließfähig ist. In einen Spritzbeutel geben und zuerst etwas Glasur über den Tortenrand laufen lassen, sodass dieser bedeckt ist. Die restliche Glasur auf die Torte geben und mit einer Palette verstreichen. Fest werden lassen.
5
Die Zucker-Callablüten als Deko auflegen.
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