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Zutaten
Schoko-Verziehrung für Torten und Kuchen
- Zutaten
- 250 g dunkle Kuvertüre
Die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren: Etwa die Hälfte der gehackten Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, die restliche gehackte Kuvertüre zugeben und unterrühren. Das Ganze einige Minuten stehen lassen, dabei immer wieder mal durchrühren; die Kuvertüre sollte dabei so weit abkühlen, dass sie wieder zähflüssig ist. Die Schüssel erneut auf das warme Wasserbad setzen und die Kuvertüre bis auf 32 °C temperieren.
1. Etwa die Hälfte der Kuvertüre 5 mm dick auf einer Folie verstreichen (die restliche Kuvertüre auf Verarbeitungstemperatur halten, z. B. im Wasserbad) und halbfest werden lassen. Dann mit dem Ausstecher die Grundplatte für den Schokoladenaufsatz ausstechen und diesen vollständig erhärten lassen.
2. Die restliche, warm gehaltene Kuvertüre einmal gut durchrühren und etwas davon in eine Mini-Papierspritztüte geben. Mit der Schere die Spitze so abschneiden, dass nur ein winziges Loch entsteht.