Geschätzt über 300.000 Deutsche leiden an der Darmkrankheit Zöliakie und damit unter einer Unverträglichkeit von Getreideproteinen. Die einzige Therapie: eine glutenfreie Ernährung, ein Leben lang. Glutensensitive Menschen wissen oft nicht, was sie überhaupt essen oder trinken dürfen. Viele Lebensmittel enthalten das Klebereiweiß, das in verschiedenen Getreidearten vorkommt und das ihr Körper nicht verträgt. Alkoholische Getränke, die aus Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer oder Gerste (Malz) gewonnen werden, sollten glutensensible Menschen deshalb meiden. Das gilt besonders für Bier. Denn das wird gemäß Reinheitsgebot aus Wasser, Hopfen und Gerstenmalz gebraut, im Falle von Weißbier auch aus Weizen.

Zöliakie, die Überempfindlichkeit gegen das Getreideeiweiß Gluten, ist meist angeboren und kaum heilbar. Doch es gibt Getreidearten, die kein Gluten enthalten. Dazu gehört auch Buchweizen.

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