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Schokoladen-Mokka-Torte von Schokolade umgeben

Schokoladen-Mokka-Torte von Schokolade umgeben
1 h 30 min
Zubereitung
4 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Springform, 24 cm Durchmesser, 10–12 Stücke
Für den Biskuitboden
6 Eigelbe
6 Eiweiß
180 g Zucker
1 P. Vanillezucker
60 g Mehl
Jetzt bei Amazon kaufen!60 g Mandeln gemahlen
Jetzt kaufen!60 g Speisestärke
2 EL Kakao
Hier kaufen!2 cl Rum
1 Tasse Mokka
Für die Mousse
Hier kaufen!300 g dunkle Kuvertüre
1 Tässchen Mokka
2 cl Cognac
3 Eier
3 EL Vanillezucker
125 g Schlagsahne
50 g Zucker
Dekoration
75 g Schokoladenraspel
Schoko-Buchstabe nach Belieben
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Zubereitungsschritte

1
Für den Biskuit alle benötigten Zutaten genau abmessen und bereitstellen. Den Boden einer Springform ausfetten. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
2
Die Eiweiße steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen, wieder sehr steif schlagen. Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
3
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao über die Eimasse sieben und ebenfalls unter die Masse heben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen, Umluft, bei 175°C 25 - 30 Min. backen.
4
Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand der Springform lösen, auf ein Küchengitter stürzen und erkalten lassen und mindestens 2 Std. ruhen lassen.
5
Währenddessen die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit Cognac und Mokka über heißem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6
Eier trennen, Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
7
Die gut gekühlte Sahne steif schlagen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
8
Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
9
Eigelbmasse zu der Schokolade geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Geschlagene Sahne auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen untermischen.
10
Eischnee vorsichtig unterziehen.
11
Den Kuchen 2 x quer durchschneiden. Den unteren Boden mit Mokka tränken, 1/4 der Schokomousse darauf verstreichen, den zweiten Boden auflegen, mit Rum beträufeln und wiederum 1/4 der Schokomousse darauf verstreichen. Dann den 3. Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Mousse rund um den Kuchen streichen und mit Schokoraspel bestreuen. Nach Belieben mit Buchstaben verzieren.
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