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Zutaten
für
4
Schokomousse mit Gewürzkirschen
Zutatenfür
- Für die Kirschen
- 250 g Kirschen
- 2 cm Ingwer
- 1 EL Puderzucker
- 100 ml Portwein
- 1 Zitrone Saft
- 80 ml Schlagsahne
- Minze
Zubereitung
1.
Die Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Kirschwasser über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Hälfte vom Zucker ebenfalls über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Die Schokolade unterrühren, von der Hitze nehmen und kalt rühren (Eiswasser). Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die geschlagene Sahne auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen schnell unterheben, bevor die Masse fest wird.
2.
Den Eischnee vorsichtig unterziehen, die Creme in 4 Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3.
Die Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Puderzucker in einem heißen Topf golden karamellisieren lassen. Mit dem Portwein und dem Zitronensaft ablöschen. Den Ingwer und die Kirschen untermengen, von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
4.
Zum Garnieren die Sahne steif schlagen und je einen Klecks auf die Schokoladencreme setzen. Einige Kirschen darüber geben und den Rest separat dazu reichen. Mit Minze garniert servieren.
Ausgabe 02/24