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Schollenfilet mit Speck dazu Kartoffelsalat

Schollenfilet mit Speck dazu Kartoffelsalat
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 küchenfertige Schollen (je etwa 350 g ohne Haut, Kopf und Flossen)
4 EL Zitronensaft
150 g durchwachsener Räucherspeck
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
2 EL Mehl
Semmelbrösel zum Panieren
2 EL Butterschmalz
1 unbehandelte Zitrone
Für den Salat
800 g fest kochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
100 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
3 EL Essig
4 EL Pflanzenöl
2 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

1
Die Schollen innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
2
Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln und fein hacken.
3
Den Speck in einer großen Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und der Speck langsam knusprig wird. Die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebelringe im Speckfett in 5-8 Min. weich und goldbraun braten. Ebenfalls herausnehmen.
4
Die Schollen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Die Semmelbrösel in einen tiefen Teller füllen. Überschüssiges Mehl von den Schollen abschütteln. Die Schollen im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Im übrigen Speckfett unter Zugabe von 2-3 EL Butterschmalz nacheinander pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Jeweils im Backofen bei 70°C warm halten.
5
Wenn alle Schollen gebraten sind, den Speck und die Zwiebeln in der Pfanne noch einmal heiß werden lassen. Die Kräuter unterrühren, diese Mischung auf den Schollen verteilen. Die Zitrone waschen, in Spalten schneiden und die Schollen damit garniert servieren.
6
Für den Salat die Kartoffeln in wenig Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen, abkühlen lassen und schälen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die heiße Fleischbrühe mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffeln damit übergießen, alles vorsichtig mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Den Schnittlauch zum Schluss darüber streuen.
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