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Zutaten
Schulterbraten vom Milchlamm mit Tomaten, Oliven und Pinienkernen
- Zutaten
- 2 Milchlammschultern (je ca. 600 g, mit Knochen, beim Metzger vorbestellen)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Pinienkerne
- 800 ml Lammfond
- 1 Zweig frischer Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g kleine schwarze Oliven
Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Milchlammschultern waschen, trocken tupfen, von Häutchen und Sehnen befreien, salzen und pfeffern.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Schultern darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Pinienkerne kurz mitrösten und mit 200 ml Lammfond ablöschen. Die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt einlegen und im vorgewärmten Backofen ca. 1-1,5 Stunden offen braten. Das Fleisch regelmäßig mit dem Bratfond begießen. Immer wenn dieser eingekocht ist, mit Lammfond auffüllen.
Die Kirschtomaten waschen und die Stielansätze mit einem scharfen Messer entfernen. Die Tomaten mit den Oliven 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Bräter geben und mitschmoren lassen.
Das Fleisch vor dem Tranchieren 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Quer zur Faser in Scheiben vom Knochen schneiden und auf angewärmten Tellern mit der Tomaten-Olivensauce servieren. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln oder knuspriges Weißbrot.
Ausgabe 02/24