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Schweinebraten auf andalusische Art

Schweinebraten auf andalusische Art
40 min.
Zubereitung
14 h. 20 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
800 g Schweinehals küchenfertig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Rosmarin
1 EL Thymianblätter
2 ½ unbehandelte Orangen
2 cl Sherry
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
4 cl Fino-Sherry
¼ l Fleischbrühe
30 g Butter
30 g Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Rosmarin und Thymian fein hacken und mit der abgerieben Schale einer Orange, 2 cl Sherry und 2 EL Olivenöl verrühren. Das Fleisch damit einstreichen und zugedeckt über Nacht marinieren.
3
3 EL Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Saft von einer Orange und 4 cl Sherry angießen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/2 Stunden braten. Dabei mit Bratenfond und 1/4 l Fleischbrühe begießen.
4
In einer Pfanne die Butter, Zucker und den Saft einer halben Orange sirupartig einkochen. Die andere Orange in Scheiben schneiden und im Sirup einige Minuten erhitzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Orangenscheiben anrichten. Den Bratenfond etwas einkochen, abschmecken und das Fleisch damit beträufeln.
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