Schweinebraten mit Rotkohl und Rösti Rezept | EAT SMARTER
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Schweinebraten mit Rotkohl und Rösti

Schweinebraten mit Rotkohl und Rösti
1 Std.
Zubereitung
2 h. 50 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.1 (23 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Schweinebraten
1 ⅕ kg Beinschinken mit Schwarte, küchenfertig
2 EL Honig
Jetzt hier kaufen!30 Gewürznelken
Jetzt kaufen!1 EL Puderzucker
Für den Rotkohl
700 g Rotkohl
1 Boskop-Apfel
1 Schalotte
2 EL Butterschmalz
200 ml trockener Rotwein
2 EL Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
Jetzt hier kaufen!4 Gewürznelken
½ Zimtstange
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Bratensauce
1 Schalotte
l Madeira
3 EL Weißwein
3 EL Rotwein
l Bratenfond
Für die Kartoffelpuffer
1 kleine Zwiebel
700 kg festkochende Kartoffeln
1 Ei
150 g Mehl
Pflanzenöl zum Braten
Außerdem
50 g Butter
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Zubereitungsschritte

1

Den Beinschinken in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Eine Stunde bei schwacher Hitze garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Bratens mit Honig bestreichen, mit den Gewürznelken spicken und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen 30-45 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit mit dem Puderzucker bestäuben.

2

Den Rotkohl waschen, äußere Blätter entfernen, längs vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Schmalz in einem breiten Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig schwitzen, den Rotkohl und Apfel zufügen, ca. 4 Minuten unter Rühren mitschwitzen lassen, den Rotwein mit 100 ml Wasser und Rotweinessig angießen, Gewürze zufügen, salzen, pfeffern, alles gut vermengen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen.

3

Für die Bratensauce die Schalotte schälen, fein hacken und mit dem Madeira in einem Topf aufkochen. Weiß- und Rotwein dazugeben und zur Hälfte einkochen. Bratenfond dazugeben und wieder einkochen lassen. Für die Kartoffelpuffer die Zwiebel und Kartoffeln schälen und fein reiben. Obenauf stehende Flüssigkeit abgießen. Das Ei und Mehl sorgfältig unter die Kartoffeln mischen. Kräftig salzen und pfeffern.

4

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Für jeden Puffer 2 EL Teig flach drücken und auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis alle Puffer fertig sind. Vor dem Servieren die Bratensauce mit etwas Butter aufmontieren, die Gewürznelken vom Schinken entfernen, diesen in Scheiben schneiden und mit der Sauce, dem Rotkohl und den Puffern auf vorgewärmte Teller anrichten.

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