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Schweinefilet im Champignon-Wirsing-Mantel

Schweinefilet im Champignon-Wirsing-Mantel
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Frühlingszwiebeln
¼ Sellerie
1 Möhre
600 g festkochende Kartoffeln
1 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 ml Gemüsebrühe
8 große Wirsingblätter
400 g weiße Champignons
2 fein gehackte Schalotten
1 TL frisch geriebener Meerrettich
1 Eigelb
50 g frisch geriebener Emmentaler
600 g Schweinefilet küchenfertig
1 EL Pflanzenöl
2 EL Schnittlauchröllchen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Das Gemüse putzen und waschen. Den Sellerie, die Möhren und die Kartoffeln in feine Würfel schneiden. die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse und die Kartoffeln anschwitzen, mit Salz, Pfeffer würzen, die Brühe angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Wirsingblätter in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und trocken tupfen. Die Pilze putzen und fein hacken.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
2

Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und Pilze solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich würzen, vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und das Eigelb und den Käse unterrühren. Das Filet abbrausen, trocken tupfen und in 8 gleich große Scheiben schneiden. Etwas flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne das Öl erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hälfte der Pilzfarce auf die Blätter streichen und die Medaillons darauf legen. Die übrige Farce auf das Fleisch streichen und den Wirsing zu Päckchen falten. Mit Bindfaden zusammenbinden und zum Bouillongemüse in den Topf legen. Weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Von den Wirsingpäckchen den Bindfaden entfernen, auf dem Bouillongemüse anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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