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Schweinefilet mit Selleriegemüse und Apfelmostsoße

Schweinefilet mit Selleriegemüse und Apfelmostsoße
30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
1 TL Pfefferkörner
Koriandersamen online bestellen1 TL Koriandersamen
Salz
2 Zwiebeln
200 ml Apfelmost
3 Stangen Staudensellerie
1 Möhre
1 Boskop-Apfel
1 Zitrone Saft
2 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Honig
50 g kalte Butter
1 EL fein geschnittene Minze
Minzblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in Butterschmalz in einer Pfanne rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit geschrotetem Pfeffer, Koriander und Salz würzen. Im Ofen auf einem Gitter (darunter Fettpfanne) 25-35 Minuten garen.
3
Eine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Im Bratensatz anschwitzen, mit dem Apfelmost ablöschen und beiseite stellen.
4
Den Sellerie waschen, putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die übrige Zwiebel, die Möhre und den Apfel schälen. Den Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Möhre längs halbieren, eventuell vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sellerie und die Möhre dazugeben und mit anschwitzen, dann die Brühe angießen und ca. 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Die Apfelwürfel und die Sellerieblätter dazugeben und 2–3 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Den Honig unter die Apfelmostsauce rühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit einem Schneebesen unterrühren und so die Sauce binden. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Zum Schluss die feingeschnittene Minze unter die Apfelmost-Buttersauce rühren.
6
Zum Servieren das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Gemüse dazu anrichten, mit etwas Sauce begießen und mit Minzeblättchen garnieren.
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