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Schweinefilet mit Spargel

Schweinefilet mit Spargel
318
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g weißer Spargel
1 TL Salz
95 g Butter
1 Eigelb
1 EL Sherry
frisch gehackter Basilikum
1 TL Tomatenmark
Zitronensaft
4 Scheiben Schweinefilet ( á 150g)
3 EL Öl
Pfeffer
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Spargel im unteren Drittel schälen (Weißen Spargel vollständig schälen), die Enden abschneiden und die Spargelstangen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und warm stellen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

75g Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eigelb und Weißwein im Wasserbad schaumig rühren. Die zerlassene Butter nach und nach unter die Eimasse rühren.

3

Schweinefilets im heißen Öl braten.

4

Sauce und Spargel mit Schweinefilet anrichten und mit gegrillter Kirschtomate und Basilikum dekorieren.

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