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Schweinekotelett mit Püree und Apfelstücken

Schweinekotelett mit Püree und Apfelstücken
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Äpfel z. B. Boskop
1 EL Zitronensaft
4 Schweinekoteletts küchenfertig, á 180 g, mit Knochen
Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
1 TL flüssiger Honig
4 cl Calvados
400 ml Fleischbrühe
3 EL Crème fraîche
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Jetzt online kaufen1 TL Kurkuma
150 ml lauwarme Milch
30 g Butter
Muskat
Majoran zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 160°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochenden Salzwasser 25-30 Minuten garen. Die Äpfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Koteletts waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen gar ziehen lassen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

Die Apfelspalten in die Pfanne geben, kurz anschwitzen, mit dem Honig mischen, leicht karamellisieren lassen und mit dem Calvados ablöschen. Den Fond angießen, die Crème fraîche unterrühren und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit abbinden und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.

3

Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf vorgewärmte Teller mit je einem Kotelett anrichten. Mit der Apfelsauce beträufelt und mit Majoranblättchen garniert servieren.

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