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Schweinerollbraten mit Pilzen und getrockneten Cranberries gefüllt

Schweinerollbraten mit Pilzen und getrockneten Cranberries gefüllt
45 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Schweinelende küchenfertig pariert
2 Zwiebeln
150 g Räucherspeck
1 gelbe Paprikaschote
200 g Pfifferling
Hier online kaufen.100 g getrocknete Cranberry
Pflanzenöl
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll gemischte Kräuter z. B. Thymian und Rosmarin
1 TL Honig
2 EL Zitronensaft
Chiliflocken
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2
Die Lende abbrausen und trocken tupfen. Längs etwa 1,5 cm dick zu einer Roulade aufschneiden und ausbreiten.
3
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Die Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Cranberries waschen und abtropfen lassen.
4
Den Speck mit den Zwiebeln in heißem Öl kurz anschwitzen. Die Pfifferlinge, Paprika und Cranberries unterschwenken, 1-2 Minuten braten und vom Feuer nehmen. Ein wenig abkühlen lassen, das Ei und die Brösel zufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Die Füllung auf dem Schweinefleisch verteilen und einrollen. Mit Rouladennadeln oder Schaschlikspießen feststecken.
6
In eine geölte Reine oder auf ein Backblech legen. Die Kräuter abzupfen, fein hacken und mit dem Honig, Zitronensaft, Chili und 5-6 EL Öl verrühren. Damit das Fleisch bepinseln und im Ofen ca. 1 Stunde garen lassen. Ab und zu wenden und und mit dem Kräuteröl bepinseln. Nach Bedarf ein wenig Wasser angießen.
7
Vor dem Servieren die Spieße entfernen und den Braten in Scheiben schneiden.
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