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Schweinerücken in Altbiersauce

Schweinerücken in Altbiersauce
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Strang vom Kotelett
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL gemahlener Kümmel
2 EL Speiseöl
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Möhren
150 g Knollensellerie
250 ml Altbier
250 ml Malzbier
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Zubereitungsschritte

1

Die Knochen vom Fleisch lösen und klein hacken. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Knochen zu dem Fleisch geben. Den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt) Garzeit: etwa 80 Minuten. 

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2

Während der Garzeit nach und nach beide Biersorten hinzufügen und das Fleisch damit begießen. Das gare Fleisch herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce Knochen, Gemüse und Bratensaft durch ein Sieb geben, das Gemüse nach Belieben durchstreichen, die Flüssigkeit wieder in den Bräter geben und evtl. etwas einkochen lassen. Evtl. nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

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