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Seebarbe mit Gemüse

Seebarbe mit Gemüse
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g getrocknete Bohnen z. B. Kidneybohnen o. Ä.
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Staudensellerie
1 Möhre
1 kleine Fenchelknolle
1 festkochende Kartoffel ca. 150 g
2 Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
75 ml Weißwein
200 ml Gemüsefond
500 g Seebarbe (Filets)
2 EL Zitronensaft
1 EL Butter
1 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
2
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und fein würfeln. Den Fenchel putzen, waschen und klein würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
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3
Schalotten und Knoblauch in heißem Öl glasig dünsten. Die Bohnen abgießen und zugeben, die Kartoffeln, den Fenchel, Staudensellerie und Möhren zugeben und mitdünsten. Salzen, pfeffern, mit Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und das Gemüse in etwa 35-40 Minuten bissfest garen.
4
Die Seebarbenfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufelt 10 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets erneut trocken tupfen und in heißer Butter von beiden Seiten je etwa 3-4 Minuten braten (je nach Dicke). Die Tomaten und den Petersilie unter das Gemüse mischen und dieses abschmecken. Die gebratenen Seebarbenfilets salzen und auf dem Gemüse anrichten.
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