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Seeteufel auf Artischockenpüree

Seeteufel auf Artischockenpüree
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für Püree und Chips
Salz
2 EL Essig
1 TL weiße Pfefferkörner
6 große, rohe Artischockenböden (ersatzweise 2 kleine Dosen)
250 ml Sahne
30 g Butter
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Fett zum Frittieren
Für die Rotweinbuttersauce
250 ml Rotwein
1 Schalotte
100 g eisgekühlte Butter
Salz
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
Für den Seeteufel
1 Thymian
60 g Bacon (in Scheiben geschnitten)
4 Stücke Seeteufelfilet (je etwa 80-100 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Für das Püree 500 ml Wasser zum Kochen bringen und mit Salz und Essig abschmecken. Schalotten schälen, halbieren und zusammen Pfefferkörnern und 4 Artischockenböden ins  Wasser geben und 15 Minuten bei schacher Hitze ziehen lassen. Die Artischockenböden auf ein Sieb geben, kalt abspülen  und gut abtropfen lassen. (Die Artischockenböden aus der Dose abtropfen lassen). Böden grob hacken und zusammen mit der Sahne in den Topf geben und solange kochen, bis die Böden ganz weich sind. Die Böden pürieren, durch ein Sieb streichen und vor dem Servieren Butter und Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2

Für die Rotweinbutter Rot- und Portwein erhitzen. Schalotte abziehen, würfeln und zur Flüssigekeit geben. Um die Hälfte reduzieren. Die Butter in Flöckchen schneiden und unter ständigem Rühren unter die Sauce rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3

Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Bacon in feine Streifen schneiden. Seeteufelfilets waschen, trocken tupfen und jeweils einigen Baconstreifen spicken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufelfilets darin goldbraun braten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 

4

Die restlichen Artischockenböden fein hobeln und im heißen Fett goldbraun fritieren. Auf Küchenkrepp legen und leicht salzen. 

5

Artischockenpüree auf Teller verteilen, die Filets und Artischockenchips darauf geben und die Sauce dazu servieren.

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