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Zutaten
Seeteufel in Mandelteig frittiert (Tempura) mit Apfelchutney
- Für das Apfelchutney
- 4 Äpfel
- 1 Chilischote
- 1 EL Butter
- 1 TL 5-Gewürze-Mischung (Asialaden)
- ½ TL Kurkuma
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Rohrzucker
- Für den Fisch
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Mandelblättchen
- 600 g küchenfertiges Seeteufelfilet
- Öl zum Frittieren
- Limettenschale zum Servieren
Für das Apfelchutney die Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote sehr fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen. Die Fünfgewürzmischung, Chilischote und Kurkuma hineingeben und kurz anschwitzen. Die
Apfelscheiben dazugeben und einige Minuten mitschwitzen. Etwas Wasser (ca. 50 ml), Zitronensaft und den Zucker hinzufügen und alles bei kleiner Hitze unter gelentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen bis das Chutney eingedickt ist. Anschließend auskühlen lassen.
Das Mehl mit dem Ei, dem Eigelb, 200 ml Wasser und etwas Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen, dann die Mandelblättchen zugeben.
Den Seeteufel waschen, trocken tupfen und 12 etwa gleich große Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern, portionsweise durch den Mandel-Tempurateig ziehen und im heißen Öl 3-4 Minuten knusprig goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fisch zum Anrichten auf ein Teller oder eine Platte geben und mit dem Apfelchutney servieren.
Ausgabe 02/24