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Seezunge im Tempurateig

auf grünem Spargel mit Chutney

Seezunge im Tempurateig
45 min.
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
Für das Melonenchutney
200 g Wassermelone
2 TL Schalottenwürfel
1 TL grüne Pfefferkörner
1 TL Kirschkonfitüre
1 TL Preiselbeeren
Thai-Basilikum fein geschnitten
Aceto balsamico
Hier online bestellenetwas Sesamöl
Salz
Jetzt kaufen!1 Msp. Cayennepfeffer
2 Tropfen Orangensaft
2 Tropfen Zitronensaft
Für den Spargel
24 Stangen grüner Spargel
Salz
Zucker
Für den Tempurateig
Jetzt kaufen!80 g Speisestärke
2 g Tandoori-Paste
80 ml Eiswasser
2 Eiweiß
Für die Seezunge
Öl
Mehl
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Für das Melonenchutney die Wassermelone in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalottenwürfel in Salzwasser blanchieren, herausheben, abtropfen lassen und zur Melone geben. Daraufhin Pfefferkörner, Kirschkonfitüre, Preiselbeeren, Thai-Basilikum und Ingwer untermischen. Das Ganze dann mit Aceto balsamico und Sesamöl aromatisieren und mit Salz, Cayennepfeffer, Orangenund Zitronensaft würzen.

2

Für den Spargel die Stangen waschen und auf 10 Zentimeter Länge - vom Kopf her gesehen - einkürzen. Die Spargelstangen nach Bedarf nur am unteren Ende schälen. Den Spargel in siedendem Salzwasser 5 bis 7 Minuten kochen. Dann abgießen und nach Geschmack mit etwas Salz und Zucker würzen.

3

Für den Tempurateig Stärke, Backpulver und Tandooripaste in einer Schüssel vermischen und unter ständigem Rühren das Eiswasser nach und nach zugießen. Die Eiweiße halb steif schlagen und unter den Teig heben.

4

Für die Seezunge ausreichend Öl zum Frittieren auf 170 °C erhitzen, je nach Topf 1/2 bis 1 Liter. Die Seezungenfilets leicht mehlieren (in Mehl wenden) und mit einer Gabel durch den Tempurateig ziehen. Anschließend im heißen Öl goldgelb ausbacken. Nach dem Frittieren leicht nachsalzen und auf Küchenpapier kurz entfetten.

5

Zum Anrichten die noch warmen Spargelspitzen auf Teller verteilen, mit Melonenchutney trappieren und die ausgebackenen Seezungenfilets darauf anrichten. Mit Thai-Basilikum garnieren.

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