Seezunge mit Champignons und Austern Rezept | EAT SMARTER
0
Drucken
0
Seezunge mit Champignons und AusternDurchschnittliche Bewertung: 41526

Seezunge mit Champignons und Austern

Seezunge mit Champignons und Austern
20 min.
Zubereitung
1 Std. 15 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4 (26 Bewertungen)

Zutaten

für 1 Portion
4 Seezungen
24 Austern
250 g Champignons
Salz
grobgemahlener weißer Pfeffer
trockener Weißwein
2 Eigelbe
1 dl Sahne
Zitronensaft
1 Dose Trüffel
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1

Die Champignons mit wenig Salz und Pfeffer in einem halben Liter Wasser auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten kochen. Die Champignons herausnehmen und die Köpfe und Gräten der Seezungen 20 Minuten in der Champignonflüssigkeit ziehen lassen. 

2

Die Flüssigkeit durchseihen, den Wein dazugeben und eine Viertelstunde einkochen lassen. 

3

Die Seezungenfilets aufrollen und mit einem Spießchen feststecken. In der eingekochten Court-Bouillon den Fisch ca. 10 Minuten knapp unterhalb der Siedehitze pochieren, aus der Flüssigkeit nehmen und warm steIlen. 

4

Die verbliebene Bouillon weiter einkochen, bis man etwa 1 1/2 dl Flüssigkeit übrigbehält. 

5

Die Eigelb mit einem Schuss Sahne verquirlen, ein wenig von der warmen Bouillon hinzufügen und diese Mischung unter weiterem Rühren zur restlichen Bouillon geben, die auf einer Asbestplatte steht und nicht kochen darf. Das Ganze sehr vorsichtig und langsam unter ständigem Rühren warm werden lassen, dann noch etwas Zitronensaft hinzugeben. 

6

Die Seezungenröllchen mit den Trüffelstückchen, den Champignons und den Austern (die man eine Minute in Weißwein pochiert und wieder in ihre Schale zurückgelegt hat) auf einer Platte anrichten und die Sauce darüber gießen.

 

Top-Deals des Tages
156,99 €
Preis: 499,00 €
VON AMAZON
Böhmerwald 309611-20 Kassettenbett mit 4 cm Innensteg, 100 % Daunen, 155 x 220 cm, 1.000 g
Läuft ab in:
69,79 €
Preis: 149,00 €
VON AMAZON
Böhmerwald 509601-11 Kamelhaar Mono-Decke / Motivsteppung / 135 x 200 cm
Läuft ab in:
27,31 €
VON AMAZON
Stark reduziert: DecoKing Tagesdecke 220 x 240 cm beige weiß cappuccino Bettüberwurf mit abstraktem Muster zweiseitig pflegeleicht Alhambra und mehr
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages