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Seezungenröllchen

mit Pesto

Seezungenröllchen
384
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Basilikum
50 g Pinienkerne
1 kleine Knoblauchzehe
20 g getrocknete Tomaten in Öl
weißer Pfeffer aus der Mühle
600 g Seezungenfilet
2 Schalotten
1 EL Butter
100 ml Gemüsefond
2 Orangen
4 EL trockener Wermut
2 EL Schmand oder saure Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Basilikum abbrausen, trockenschütteln und samt Pinienkernen, geschältem Knoblauch und 1 EL vom Öl der Tomaten in einem Mörser oder Mixer fein pürieren. Mit Pfeffer würzen. Tomaten sehr fein würfeln und unterrühren.

2

Fischfilet mit Küchenkrepp trockentupfen, leicht salzen und pfeffern und mit dem Pesto bestreichen, aufrollen, mit Holzspießen fixieren.

3

Schalotten schälen, fein hacken und in der heißen Butter andünsten. Fischröllchen zugeben, mit 2 EL Fond ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
4

In der Zwischenzeit Orangen dick schälen, so daß die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden, zum Fisch geben und kurz erhitzen. Mit Pfeffer abschmecken. Fischröllchen und Orangenscheiben herausnehmen, Holzspieße entfernen, warm stellen.

Wie Sie eine Orange gründlich schälen
5

Fischfond mit Gemüsefond und Wermut mischen und bei starker Hitze ca. 1 Minute einkochen lassen. Schmand (oder saure Sahne) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt in Butter gedünsteter Brokkoli.

Zusätzlicher Tipp

Extratipp
Tomaten selbst einlegen: Getrocknete Tomaten aus dem Urlaub oder vom italienischen Feinkostgeschäft in Olivenöl (extra vergine) einlegen, so dass alle Tomaten bedeckt sind. Mit grob gehackten Knoblauchzehen und einem frischen Rosmarinzweig würzen.

Getränketipp
Kühler Weißwein (z.B. ein Orvieto).

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