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Selleriecremesuppe mit Croutons

Selleriecremesuppe mit Croutons
35 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
500 g Knollensellerie
Olivenöl bei Amazon bestellen8 EL Olivenöl
800 ml Hühnerbrühe
4 Scheiben Weißbrot
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
60 g frisch geriebener Parmesan
½ Bund Petersilie
1 Hand voll Sellerieblatt
200 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
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Zubereitungsschritte

1
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Sellerieknollen schälen, waschen und grob würfeln. Beides in 3 EL Olivenöl 1 Minute andünsten. Mit heißer Hühnerbrühe aufgießen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Weissbrot entrinden, 2 Scheiben davon grob würfeln und diese zur Suppe geben und noch weitere 10 Minuten kochen lassen. 2/3 von dem Parmesan einrühren und die Suppe etwas abkühlen lassen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie und Sellerieblätter waschen, die Petersilienblätter abzupfen. 1/4 von der Suppe abnehmen, die Kräuterblättchen hineingeben und alles fein pürieren. Das restliches Weissbrot in kleine Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl knusprig rösten. Die helle Suppe mit der Sahne noch einmal aufkochen. Die grüne Suppe leicht erwärmen. Die helle Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und die die grüne Suppe jeweils in die Mitte geben. Mit einem Holzspieß verzieren. Mit den Croutons und Parmesan bestreut servieren.
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