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Semmelknödel mit Pfifferling-Speck-Soße

Semmelknödel mit Pfifferling-Speck-Soße
35 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Knödel
8 trockene Semmeln
250 ml Milch
2 EL Butter
1 Zwiebel
2 EL gehackte Petersilie
4 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Für das Ragout
1 große Zwiebel
1 Möhre
750 frische Pfifferlinge
80 g Räucherspeck in Würfel
40 g Mehl
400 ml Milch
200 ml Sahne mindestens 30% Fett
1 TL gehackter Estragon
1 TL gehackter Thymian
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Zubereitungsschritte

1
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
2
Für die Knödel die Milch zum Kochen bringen. Die Semmeln in feine Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben und kräftig würzen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die kochende Milch über die Semmeln schütten und kurz einziehen lassen. Die Zwiebel mit der Petersilie in der Butter andünsten und dann zu den Semmeln geben. Die Eier ebenfalls zugeben und alles rasch zu einem gut vermengten Teig verarbeiten. Von dem Teig gleichmäßige Knödel formen und ins kochende Salzwasser einlegen. Die Hitze reduzieren und in 10-15 Minuten leicht köchelnd garen lassen. Inzwischen die Zwiebel abziehen. Die Karotte schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge putzen und gegebenenfalls klein schneiden. In einer Pfanne den Speck zerlassen, die Zwiebel 1-2 Minuten darin glasig anschwitzen, die Pfifferlinge und die Karottenwürfel zugeben und kurz mitschwitzen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Mit Mehl bestäuben, durchrühren, mit der Milch und Sahne aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen und abschmecken. Die fertigen Semmelknödel mit einer Siebkelle herausnehmen, mit der Pfifferlingsauce auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.
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