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Shrimps auf Wirsinggemüse

Shrimps auf Wirsinggemüse
1 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Schalotten
100 ml Portwein
250 ml trockener Rotwein
50 ml Weißwein
1 EL Noilly Prat
250 ml Fischfond (Glas)
75 g Creme double
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5 Wirsingblätter
50 g Sahne
Muskat
4 Scampi ohne Kopf, geschält bis auf die Schwanzflosse, entdarmt
2 EL Öl
30 g Butter
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Zubereitungsschritte

1
Die Schalotten schälen und fein hacken. Portwein, Rotwein und 2/3 der Schalotten bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen. Inzwischen die restlichen Schalotten mit Weißwein und Noilly Prat köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Den Fischfond angießen und in ca. 15 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Creme double unterrühren, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab schaumig mixen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Den Wirsing putzen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen, den Wirsing zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kräftig aufkochen, dann ausschalten und warm halten.
3
Die Scampi am Rücken einschneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Scampi darin ca. 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Die Scampi salzen und pfeffern. Die eingekochte Portweinsauce an den Herdrand ziehen, klein gewürfelte kalte Butter nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Scampi auf dem Wirsinggemüse anrichten. Die Weißwein- und Portweinsauce darüber träufeln.
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