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Zutaten
für
4
Shrimps-Curry mit Porree
Zutatenfür
- Zutaten
- 12 Riesengarnelen bis auf das Schwanzsegment geschält
- 1 Stange Lauch
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grüne Chilischote
- 1 TL gehackte Korianderwurzel
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 4 EL Sesamöl
- 1 EL gehacktes Koriandergrün
- 1 Prise gemahlener Galgant
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 250 g Fischfond
- 250 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL frisch gehacktes Thai-Basilikum
Zubereitung
1.
Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Den Lauch waschen, längs halbieren und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Einige der äußeren, grüne Blätter beiseite legen. Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen hacken. Zusammen mit der Schalotten, Knoblauch, Korianderwurzel und Ingwer in 2 EL heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Das Koriandergrün, Galgant und Kumin kurz mitschwitzen und mit dem Fond und der Kokosmilch ablöschen. Die Kaffirlimettenblätter zufügen und alles ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Blätter wieder herausnehmen und alles fein pürieren.
2.
Den beiseite gelegten Lauch zusammen mit den Garnelen im restlichen Öl 2-3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Garnelen und den Lauch darauf setzen und mit Basilikum bestreut servieren.
Ausgabe 02/24