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Zutaten
Shrimps mit Kartoffelpüree
- Zutaten
- 16 mittelgroße Shrimps , gekocht, ohne Schale
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Möhre
- 4 Schalotten
- 100 g kalte Butter
- 1 Zweig Thymian
- etwas Petersilie
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Kartoffelpüree
- 1 kg Kartoffeln , mehlig kochend
- Salz
- etwa 125 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz
Shrimps aus der Schale lösen. Gemüse putzen und fein schneiden. Schalotten pellen und vierteln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Shrimpsschalen, Gemüse und Schalotten darin kurz anrösten. Kräuter zugeben. Wein und Geflügelfond angießen. 30 Minuten leise köcheln lassen.
Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zermusen. Milch-Butter-Mischung angießen und mit einem Schneebesen untermengen. Mit Salz abschmecken. Warm stellen.
Den Shrimpsfond durch ein feines Sieb gießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Trockentupfen. Frittierfett auf 175 Grad erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die restliche kalte Butter in kleinen Stückchen zum Binden in die Sauce einrühren. Die Sauce darf dann nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl erhitzen. Die Shrimps darin kurz durchschwenken. Alles zusammen anrichten. Nach Belieben mit feinen Trüffelspänen bestreuen.
Ausgabe 02/24