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Sizilianischer gekochter Gemüsesalat

Sizilianischer gekochter Gemüsesalat
248
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Aubergine
1 rote und grüne Paprikaschote
1 Stange Staudensellerie
Salz
1 Zwiebel
150 g Tomaten
Hier kaufen!50 g Rosinen
3 EL Marsala / sizilianischer Süßwein
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 EL Kapern
1 EL Pinienkerne
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
Jetzt hier kaufen!1 Messerspitze gemahlenen Zimt
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bd. Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen, Paprikaschoten und Sellerie  waschen und putzen. Auberginen und Paprikaschoten in grobe Würfel schneiden. Auberginenwürfel mit  Salz bestreuen und etwa 1 Std. ziehen lassen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und die Tomaten in Achtel schneiden. Rosinen in Marsala einweichen. Auberginen abspülen und gut abtupfen. 

2

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Auberginen unter Wenden braten, herausnehmen und auf Küchenpapier legen. In dem restlichen Öl  Paprika, Gemüsezwiebeln, Kapern, Rosinen mit Marsala und Pinienkerne unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Tomatenstücke, Auberginen, Sellerie,  Essig, Zimt und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz durchziehen lassen.  Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken und unter den Salat heben.

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