EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Snapper in Kürbiskernkruste
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grüne Chilischote
- ½ TL Koriandersamen
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Anis
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 4 EL Öl
- 400 g Tomatillo (Dose, Abtropfgewicht)
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander
- 4 Stiele Petersilie
- 4 Stiele Minze
- Salz
- 60 g Kürbiskerne (4 EL)
- 4 Red-Snapper-Filets (à 170 g, mit Haut) oder Rotbarbe)
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und sorgfältig waschen.
Koriandersamen, Kreuzkümmel, Anis und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 1 Minute unter Rühren andünsten.
Die zerstoßenen Gewürze dazugeben und 30 Sekunden andünsten.
Tomatillos abgießen und grob zerkleinern. Limette halbieren und auspressen, mit den Tomatillos in den Topf geben und zum Kochen bringen.
10 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und mit der Tomatillo-Sauce in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren.
Wieder in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen, mit Salz würzen.
Die Kürbiskerne grob hacken.
Snapperfilets waschen, trockentupfen, auf der Hautseite leicht einschneiden und beidseitig salzen. Die Fleischseite in den Kürbiskernen wälzen.
Restliches Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Snapperfilets darin auf der Fleischseite 1 Minute braten, wenden und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 C, Gas: Stufe 2-3) 12-15 Minuten braten. Herausnehmen, nach Belieben mit Koriander garnieren und mit der Sauce servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der grätenarme Fisch liefert neben viel wertvollem Eiweiß reichlich Vitamin D und Jod. Vitamin D wird für den Kalziumhaushalt und somit für starke Knochen gebraucht; Jod ist wichtig für die Schilddrüse – damit unser Stoffwechsel reibungslos läuft.
Smarter Tipp
Tomatillo ist eine grüne, der Physalis verwandte Beerenfrucht und in Dosen erhältlich. Ihr süßsaurer Geschmack erinnert entfernt an Stachelbeeren.
Ausgabe 02/24