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Spagheti mit mariniertem Gemüse

Spagheti mit mariniertem Gemüse
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g Spaghetti
30 g Kapern
100 g Tomaten
1 Bund Basilikum
1 große Aubergine
1 unbehandelte Zitrone
3 EL schwarze Oliven
100 g Mozzarella
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
½ Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und fein hacken. Von der Zitrone feine Zesten abreißen und fein hacken, Zitrone auspressen. Aubergine waschen, trockentupfen, Enden abschneiden und Fruchtfleisch fein würfeln.

2

3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Mozzarella würfeln und in einer Schüssel mit Tomaten, Auberginen, Zitronenzesten, Oliven und Kapern mischen. Basilikum in feine Streifen schneiden, untermischen.

3

3 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, ½ Stunde zum Marinieren in den Kühlschrank stellen. Nudeln laut Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und auf Tellern verteilen. Jeweils etwas mariniertes Gemüse in die Mitte geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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