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Spanferkelrücken

mit Kartoffel-Erbsen-Püree

Spanferkelrücken
525
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
3 h 30 min
Fertig
für Profis
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Knoblauchzehe
Bei Amazon kaufen4 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
gemahlener Kümmel
1 kg Spanferkelrücken (ohne Knochen, am besten beim Metzger vorbestellen)
1 Bund Suppengrün
375 ml Rinderbrühe
750 g mehligkochende Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
500 g frische Erbsenschote (ersatzweise 200 TK-Erbsen)
250 ml Milch (1,5 % Fett)
500 g Schalotten
2 EL Zucker
150 ml dunkles Bier oder Malzbier
1 TL flüssiger Honig
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Zubereitungsschritte

1

Den Knoblauch schälen und in eine kleine Schüssel pressen. Mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Kümmel mischen. Den Spanferkel rücken mit der Gewürzmischung bestreichen. Das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und grob würfeln.

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum braun anbraten und wieder herausnehmen. Das Suppengrün im Bräter kurz anbraten, das Fleisch wieder dazugeben und 1/4 L Brühe hinzufügen. Die Backofentemperatur auf 150° reduzieren und das Fleisch im heißen Ofen (unten) ca. 2 Std. garen, dabei ab und zu mit der Brühe begießen.

3

Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Lorbeerblatt in Salzwasser in 15- 20 Min. weich kochen. Frische Erbsenschoten aufbrechen und die Erbsen aus den Hülsen streifen (palen). In einem Topf die Milch mit 1 Prise Salz erhitzen, frische oder gefrorene Erbsen darin in 8- 10 Min. weich kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Das Erbsenpüree dazugeben und beides mit einem flachen Schneebesen zu einem luftigen Püree verrühren. Das Püree warm halten.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
4

Die Schalotten schälen und längs halbieren. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die übrige Brühe unter Rühren dazugeben und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Schalottenhälften dazugeben und bei mittlerer Hitze 6- 8 Min. dünsten.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
5

Den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf streichen, das Bier dazugeben und die Sauce ca. 5 Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 3 EL Sauce mit dem Honig verrühren und den Braten damit einpinseln. Die Backofentemperatur auf 220° erhöhen und den Braten im Ofen 4- 6 Min. bräunen, dabei immer wieder mit Honig-Bier-Sauce beträufeln. Den Spanferkel rücken in Scheiben schneiden und mit den Schalotten und dem Kartoffel-Erbsen-Püree anrichten. Die Sauce dazu reichen.

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