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Spargel-Erdbeer-Mousse

mit Honig

Spargel-Erdbeer-Mousse
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Gelatineblätter oder Agar-Agar
500 g weißer Spargel
200 g Schlagsahne
3 Eigelbe
Eiswasser
Erdbeeren
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Zubereitungsschritte

1

Vier Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen (bei Agar-Agar einfach auf die Zubereitung achten). In Salzwasser sehr weich gegarten Spargel pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
2

Eigelbe im heißen Wasserbad verquirlen, Blütenhonig zugeben und alles schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und mit dem Spargelpüree in die Eimasse rühren.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
3

In Eiswasser abkühlen lassen. Bevor die Mousse fest wird, die Sahne unterheben. Dann alles drei Stunden kalt stellen und mit einem Fruchtkompott, z.B. aus Erdbeeren, servieren.

Zusätzlicher Tipp

Statt Erdbeere Himbeere oder Brombeere verwenden.

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