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Spargel-Frühlingssalat

Spargel-Frühlingssalat
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
1 Kohlrabi
250 g Möhren
1 Zucchini
Salz
2 Zwiebeln (vorzugsweise weiße Zwiebeln)
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
1 TL Senf
1 Prise Zucker
6 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
2 EL Kerbelblatt
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden. 

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Spargel in leicht ge­salzenem Wasser blanchieren. Zucchini 1 Minute in leicht ge­salzenem Wasser blanchieren. 

3

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Alle Zutaten mischen. 

4

Essig mit Salz, Pfeffer, Ei­gelb, Senf, Zucker und Öl verrühren. Über den Salat geben. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Schnittlauch und Kerbel über den Salat streuen.

 

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