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Spargel & Hähnchenfilet

an Limetten-Sauce

Spargel & Hähnchenfilet
585
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Kartoffeln
Salz
2 kg weißer Spargel
1 Bund Basilikum
4 Hähnchenbrustfilets
4 Scheiben Parmaschinken
Zitronenpfeffer
Zucker
40 g Butter
3 EL Öl
2 Schalotten
80 ml Weißwein
200 ml Geflügelbrühe aus dem Glas
100 ml Sahne
1 EL unbehandelte Limettenschale
1 EL Limettensaft
1 TL Roter Pfeffer
4 Zahnstocher
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. Den Spargel vom Kopf aus nach unten schälen und die Enden abschneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter beiseite legen. Das Hähnchenbrustfilet waschen und abtrocknen. In das Fleisch eine Tasche schneiden, das Filet mit dem Schinken und den Basilikumblättern füllen, mit einem Zahnstocher schließen und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Den Backofen vorheizen (E-Herd 200°C / Umluft 175°C / Gas Stufe 3).

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2

Nun etwa 2-3 Liter Wasser mit 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und 15 g Butter zum Kochen bringen. Den Spargel etwa 15 Minuten darin garen. Die Hähnchenbrust in dem heißen Öl goldbraun anbraten, in eine feuerfeste Form legen und im Backofen etwa 20 Minuten nachgaren lassen.

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3

Inzwischen die Schalotten schälen, würfeln und in der restlichen Butter dünsten. Den Wein angießen und einkochen lassen. Die Geflügelbrühe dazugießen und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Sahne zur Sauce geben und noch einmal etwa 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Limettenschale, Limettensaft, Zucker und Zitronenpfeffer abschmecken. Alles auf Tellern anrichten. Mit etwas Basilikum garnieren und mit rotem Pfeffer bestreut sofort servieren.

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