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Spargel mit dreierlei Saucen

Spargel mit dreierlei Saucen
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
4 kg weißer Stangenspargel
Salz
Für die Ei-Gemüse-Vinaigrette
Suppengrün
Salz
1 Zwiebel
4 hartgekochte Eier
4 EL Essig
weißer Pfeffer aus der Mühle
8 EL Öl
1 Päckchen Kräutermischung (TK)
Für den Kaviar-Schmand
200 g Schmand
200 g saure Sahne
2 TL Sahnemeerrettich
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g Keta-Kaviar
Kresse
Für die Butter-Schinken-Sauce
1 Scheibe (125 g) roher Schinken
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Butter
2 TL grüner eingelegter Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Für die Ei-Gemüse-Vinaigrette Suppengrün put­zen, waschen und sehr fein würfeln. In Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Auf ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut ab­tropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Eier würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln verrühren. Öl nach und nach darunterschlagen. Gemüse, Eier und Kräuter zufügen. 

Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
2

Für den Kaviar-Schmand Schmand, saure Sahne und Meerrettich ver­rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaviar und Kresse darunterheben. 

3

Für die Butter-Schinken-Sauce Schinken sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden. Butter zerlassen. Schinken, Frühlingszwiebeln und Pfeffer zufügen. Warm halten. 

4

Spargel schälen, Enden ab­schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15-20 Minuten ga­ren. Abtropfen lassen und mit den Saucen anrichten. Dazu Pellkartoffeln reichen.

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