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Spargel mit Eier-Schnittlauch-Marinade

Spargel mit Eier-Schnittlauch-Marinade
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg weißer Spargel
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Zucker
1 EL Butter
Salz
2 Eier
¼ Bund Schnittlauch
2 Schalotten
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

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Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendes, mit einer halbierter Zitrone, Zucker und Butter, Salzwasser legen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten simmern lassen. Zwischenzeitlich die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und klein hacken.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2
Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Schalotten abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl glasig schwitzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Mit den Eiern, dem Schnittlauch, dem Öl und dem Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Den Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit der Eier-Schnittlauch-Vinaigrette beträufelt servieren. Nach Belieben Baguette dazu reichen.
Letzter KommentarAlle Kommentare
 
Anstatt Olivenöl haben wir Kürbiskernöl verwendet und zu den Schalotten noch etwas Knoblauch gegeben. Dazu gab es Salzkartoffeln. Sehr einfach und lecker! Die Vinaigrette lässt sich auch zeitmäßig gut zubereiten, während die Spargel ca. 40 min bei 180° Umluft im Ofen gedämpft werden.
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