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Spargel mit „Kratzete“

Spargel mit „Kratzete“
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
3 kg Spargel
500 g Butter
Zucker
Salz
3 Eigelbe
2 EL Zitronensaft
50 ml Weißwein
Pfeffer
Muskat
7 Eier
750 ml Milch
450 g Mehl
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen und putzen. Mit 1 EL Butter und ½ TL Zucker in reichlich Salzwasser bißfest garen. In einem kleinem Topf 375 g Butter schmelzen, entstehenden Schaum abschöpfen. Eigelbe mit Zitronensaft und Wein im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter tröpfchenweise unterrühren. Abschmecken und warm halten.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
2

Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Milch, Mehl, Eigelbe, 1 TL Salz glattrühren. Eischnee unterheben. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig portionsweise zugeben. Auf einer Seite kurz anbraten, mit 2 Gabeln zerpflücken und goldbraun fertigbacken.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
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