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Spargel mit Kräuterpanande

Spargel mit Kräuterpanande
20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1 Bund Spargel
1 EL Butter
1 EL Zucker
50 g Semmelbrösel
2 Eier
50 g Mehl
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackter Majoran
2 EL gehackter Thymian
4 Tomaten
1 gehackte Schalotte
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 EL Rotwein
1 EL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Braten
2 EL gehackter Basilikum
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Zubereitungsschritte

1
Den Spargel schälen und in kochendes Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ziehen lassen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2
Die Tomaten heiß überbrühen, schälen und in Stücke schneiden.
3
Die Schalottenwürfel in Olivenöl und Honig anschwitzen, Tomaten zugeben und mit Rotwein ablöschen. Leicht einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
4
Den abgekühlten Spargel in Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. Die gehackten Kräuter mit den Bröseln vermengen und die Spargelstangen damit panieren. In heißer Butter ausbacken, dann auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
5
Zusammen mit der Tomatensoße servieren.
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