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Spargel mit Sahne

Spargel mit Sahne
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 kg weißer Spargel
Sahne
4 Eigelbe
100 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Spargel gründlich von allen faserigen Partien befreien. Waschen und zu einem lockeren Bund zusammenbinden. In einem engen Topf mit hohem Rand in wenig gesalzenem Wasser weichkochen. Die Spitzen dürfen nicht unter Wasser sein. Sobald sie sich neigen, ist das Gemüse gar. Spargel herausnehmen und warmhalten.

2

Die Sahne in einer Terrine oder einem Porzellan-Kochgeschirr auf den Herd stellen. Sobald sie aufkocht, vom Feuer ziehen und ein Eigelb nach dem anderen hineinrühren. Das zweite nicht dazugeben, bevor sich das erste vollständig mit der Sahne vermischt hat.

3

Sauce salzen und pfeffern, den Parmesan hineinrühren. Die Sauce wird über die angerichteten Spargel gegossen.

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