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Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel mit Sauce Hollandaise
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg frischer Spargel
40 g Butter
Salz
1 TL Zucker
Für die Sauce hollandaise
2 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
175 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, harte Enden abschneiden, waschen. In 6 gleichgroße Portionen teilen und diese zusammenbinden. 

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Spargel gekonnt zu Bündeln binden
2

Man zerlässt die Butter in einer rechteckigen Bratenschüssel und legt die Spargelbündel hinein. Salz und Zucker überstreuen und 250 mI Wasser darübergießen. Zugedeckt etwa 30 Minuten dünsten lassen. 

3

Für die Soße verquirlt man in einer Schüssel die beiden Eigelb mit 2 Esslöffeln Wasser und dem Zitronensaft. Man setzt die Schüssel in ein Wasserbad (ein Topf zur Hälfte mit sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser gefüllt) und schlägt die Eigelb so lange, bis sie schaumig werden.  

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
4

Nun wird die zerlassene Butter zuerst tropfen-, dann löffelweise zugegeben. Dabei ohne Unterbrechung weiterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Cayennepfeffer würzen.  

5

Wenn der Spargel gar ist, nimmt man ihn heraus, lässt ihn abtropfen und legt ihn auf vorgewärmte Teller. Die Soße gesondert reichen.

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