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Spargel mit Schweinefilet und dreierlei Saucen

(Orangen-Pfeffer-Sauce/Kerbel-Zitronen-Hollandaise/Avocadocreme mti Tomate und Basilikum)

Spargel mit Schweinefilet und dreierlei Saucen
610
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Orangen-Pfeffer-Sauce
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
3 Saftorangen
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
Jetzt kaufen!2 EL Speisestärke
2 EL Brandy
2 TL grüner eingelegter Pfeffer
Für die Kerbel-Zitronen-Hollandaise
200 Gramm Butter
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Saft von einer Zitronen
1 EL Kerbelblatt
Für die Avocadocreme:
2 Tomaten
2 Avocados
2 TL Zitronensaft
100 Gramm Sahnejoghurt
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Messerspitze Sambal oelek
4 Stiele Minze
Außerdem:
3 kg weißer Spargel
Salz
600 Gramm Schweinefilet
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
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Zubereitungsschritte

1

Für die Orangen-Pfeffer-Sauce Knoblauch pellen und fein hacken. Butter erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Orangen auspressen und angießen. Speisestärke mit Brandy verrühren. Zum Orangensaft geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Pfeffer grob zerkleinern. Zufügen und mit Salz und Zucker abschmecken. Warm halten.

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Für die Kerbel-Zitronen-Hollandaise Butter erhitzen und abschäumen. Eigelbe mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Auf ein heißes Wasserbad setzen und die Butter in dünnem Strahl zufügen. Dabei ständig rühren. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und untermischen. Warm halten.

3

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser 12-15 Minuten kochen. Schweinefilet salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen und das Filet darin ringsum anbraten. 15-20 Minuten bei schwacher Hitze weiterbraten, dabei ab und zu wenden. Spargel mit aufgeschnittenem Schweinefilet und den Saucen anrichten.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
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