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Spargel mit Spiegelei und Parmesan

Spargel mit Spiegelei und Parmesan
10 min
Zubereitung
20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg grüner Spargel
50 g Butter
60 g Parmesan Frisch gerieben
4 Eier
Saft einer halben Zitronen
100 ml Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Unteres Drittel vom Spargel schälen. In 40 g heißer Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und zugedeckt ca. 8-10 Min. gar aber bissfest schmoren lassen.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2

Spiegeleier in einer anderen, unbeschichteten Pfanne mit restlicher Butter braten.

3

Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Parmesan bestreuen und Spiegeleier darauf setzen. Mit Pfeffer gewürzt servieren.

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