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Spargel-Parfait zu Räucherlachs

Spargel-Parfait zu Räucherlachs
360
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
2 h 50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
3 EL Butter
3 EL Zitronensaft
Hier kaufen!8 Blätter weiße Gelatine
200 ml Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Kerbel
Jetzt online kaufen!2 TL Walnussöl
400 g geräucherter Lachs
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Zubereitungsschritte

1
Spargel schälen, evtl. holzige Enden abschneiden. Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Spargelenden in wenig Wasser mit Salz, Zucker, 1 EL Butter und Zitronensaft ca. 15 Minuten zugedeckt dünsten. Spargel abtropfen lassen, Kochfond auffangen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2
Gelatine einweichen. Spargel fein pürieren. Von dem Püree 500 ml abmessen, evtl. mit etwas Kochfond auffüllen. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine darin auflösen. Kalt stellen.
3
Sahne steif schlagen. Sobald das Spargelpüree fest zu werden beginnt, die Sahne unterziehen. Kerbel hacken und ebenfalls unterziehen. Parfait in 4 Schälchen füllen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
4
Spargelköpfe in feine Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargelköpfe darin bei schwacher Hitze unter vorsichtigem Wenden ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darüber träufeln.
5
Parfait auf Teller stürzen. Mit Spargelköpfen und Lachs anrichten. Kerbelblättchen darüber streuen.
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