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Spargel-Tarte

mit Paprika

Spargel-Tarte
804
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
200 g Mehl
150 g Butter
Salz
1 Eigelb
Für den Belag
750 g weißen Spargel
250 g grünen Spargel
1 mittelgroße rote Paprikaschote
1 TL Zucker
Butter
250 g Schlagsahne
3 Eier (Größe M)
1 Eiweiß
1 Bund Schnittlauch
weißer Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
Nicht vorhanden
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Zubereitungsschritte

1

Mehl, Butter, 1 Prise Salz und das Eigelb mit den Haken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig kneten, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 

2

Inzwischen den Spargel putzen. Nach Belieben aus den Schalen mit 1 ½ L Wasser einen Spargelfond herstellen. Die Spargelstangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Spargelfond (oder 1 ½ l Wasser mit 1 TL Salz, Zucker und Butter) aufkochen lassen. Weißen Spargel darin zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, grünen Spargel weitere 3 Minuten mitgaren. Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
3

Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen. Die Form mit etwas Butter einfetten, zwei Drittel des Teiges ausrollen und den Formboden damit belegen. Aus dem Rest des Teiges eine Rolle formen, als Rand ansetzen und festdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf der unteren Schiene in 10-15 Minuten hellgelb backen (Umluft: 150-170 Grad).

4

Inzwischen Sahne mit Eiern und Eiweiß kräftig verschlagen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. 1 EL zum Garnieren beiseite legen. Den Rest zur Sahne geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

5

Spargel mit Paprika auf dem Tarteboden verteilen. Die Schnittlauch-Eiersahne darüber gießen und die Tarte bei gleicher Temperatur in 25-30 Minuten fertig backen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und heiß oder lauwarm servieren.

 

Zusätzlicher Tipp

Tarteform von ca. 26 cm Durchmesser verwenden

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